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Buseca an pitansa

Mezzo chilo di trippa nel centopelli, mezza cipolla, ottanta grammi di burro, settanta grammi di lardo, due spicchi di aglio, un etto di zampetto di maiale, brodo di carne, formaggio parmigiano, pane, noce moscata, sale e pepe (quattro persone).

Per preparare questa ricetta, anche detta in dialetto "comodà", "rostìa" o "buseca an pitansa" fare dorare nel burro mezza cipolla a fettine sottili. Quando la cipolla ha preso colore, aggiungervi il lardo e l'aglio tritato. Fare soffriggere e quindi unirvi la carne dello zampetto di maiale e la trippa tagliata a listerelle. Condire con sale, pepe ed una punta di noce moscata, quindi far bollire fino a che il condimento si sarà ritirato. A questo punto versarvi il brodo e lasciar cuocere per circa otto ore, continuando ad aggiungere brodo quando necessario. Al momento di servire condire con formaggio parmigiano grattato ed accompagnare la trippa con fette di pane abbrustolite da bagnare nel sugo.