Busecca alla boliviana
Mezzo chilo di trippa, quattro chorizo (salamini piccanti spagnoli), otto sanguinacci (salsicce di sangue di maiale), quattro pomodori, un etto di ceci, un etto di fagioli bianchi, due rape, due patate, un cavolo, due cipolle, quattro spicchi di aglio, tre litri di brodo di carne, cinque foglie di alloro, una presa di timo secco, peperoncino rosso, origano, formaggio parmigiano, olio extravergine di oliva, sale (quattro persone).
Tagliare la trippa a quadratini e cuocerla in una pentola per alcune ore con il timo secco e due foglie di alloro, quindi scolarla e metterla da parte. Nel frattempo in una seconda pentola, fare soffriggere in olio bollente un trito di aglio e cipolla, origano, peperoncino rosso e le restanti foglie di alloro. Appena il tutto sarà ben rosolato, aggiungervi la trippa, i ceci ed i fagioli già cotti, le patate, i pomodori e le rape a cubetti ed il cavolo affettato grossolanamente. Coprire con il brodo di carne, portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar cuocere per altri trenta minuti circa, facendo attenzione ad aggiungere abbastanza brodo affinché la trippa e le verdure non si attacchino sul fondo della pentola. Dieci minuti prima di servire a tavola tagliare i sanguinacci ed i chorizo a tocchetti ed aggiungerli alla busecca, aggiustando di sale se necessario. A cottura ultimata, versare la trippa in pirofile individuali, cospargere di formaggio parmigiano grattato, e far gratinare in forno per qualche minuto. La busecca alla boliviana si serve accompagnata da pane tostato spalmato con burro ed origano.
