Busecchia (prima variante)
Mezzo chilo di trippa, un etto di burro, una cipolla, un sedano, una carota, quattro litri di brodo di carne, una manciata di fagioli rossi, tre cucchiai di salsa di pomodoro, sale e pepe (quattro persone).
Per preparare questo piatto, altrove detto semplicemente "zuppa di trippe", fare rosolare in una grossa pentola la cipolla tritata con il burro ed aggiungervi la trippa tagliata a listerelle. Lasciare insaporire per circa mezz'ora ed unirvi poi la carota ed il sedano tritati, i fagioli rossi e la salsa di pomodoro. Condire con sale e pepe (a piacere anche cannella) e quando sarà tutto ben rosolato coprire con il brodo e lasciar cuocere per circa tre ore. Servire la zuppa calda con crostini di pane.
