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Sa busecca

Un chilo di trippa, un chilo di pomodori da sugo, un etto di formaggio pecorino sardo stagionato, tre rametti di menta, una cipolla, due pizzichi di zafferano, olio extravergine di oliva, sale (quattro persone).

Per la preparazione di questo piatto classico della cucina sarda, che talora va sotto il nome di "trippa alla cagliaritana", in una padella con olio fare rosolare la cipolla tagliata grossolanamente e quando incomincia a prendere colore aggiungervi i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Portare il sugo a bollore quindi salare ed unirvi la trippa precedentemente lessata e tagliata a listerelle. A met cottura aggiungere le foglie di menta, lo zafferano ed il formaggio pecorino. Servire infine ben calda a tavola spolverando con altro formaggio pecorino.