Busecchia (seconda variante)
Mezzo chilo di trippa, una cipolla, una carota, sedano, un ciuffo di prezzemolo, un litro di brodo, olio extravergine di oliva, salvia, mezzo bicchiere di vino bianco, formaggio parmigiano, sale e pepe (quattro persone).
In una pentola fare soffriggere nell'olio per qualche minuto un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Unirvi poi la trippa tagliata a listerelle e lasciarla insaporire per dieci minuti circa. Poi aggiungere la salvia ed il vino bianco e farlo asciugare a fuoco vivo, quindi versarvi sopra il brodo e fare cuocere per una mezz'ora abbondante. Prima di servire su crostini di pane abbrustolito, condire con qualche cucchiaio di formaggio parmigiano grattato.
